Nel settore dell’hospitality e della ristorazione la sostenibilità non riguarda più soltanto materiali, consumi energetici o gestione degli spazi, ma coinvolge sempre più anche le infrastrutture tecniche e gli impianti di servizio.
La gestione delle acque reflue rappresenta oggi uno degli aspetti più delicati nelle strutture ricettive moderne, soprattutto in contesti caratterizzati da elevati standard ambientali e da vincoli architettonici o paesaggistici.
È il caso del Golf Club de Sion, struttura immersa nella Valle del Rodano che ha scelto la tecnologia sviluppata da Kessel per gli impianti della propria Club House e del ristorante “Bistro du Golf”.
La struttura ospita fino a 120 coperti in un ambiente naturale di particolare pregio, dove sostenibilità ed efficienza impiantistica rappresentano elementi centrali della gestione operativa.
La sfida della gestione delle acque reflue in cucina
Uno degli aspetti più complessi riguardava il trattamento delle acque reflue grasse provenienti dalla cucina del ristorante.
In ambienti destinati alla ristorazione professionale, grassi e residui alimentari rappresentano infatti una delle principali criticità per le reti di scarico, con rischi elevati di ostruzioni, cattivi odori e problemi ambientali.
Per rispondere a queste esigenze è stato installato il degrassatore EasyClean free NS 7 nella versione fuori terra.
La particolare forma curva del separatore ha consentito l’inserimento dell’impianto anche in spazi ristretti e con importanti vincoli strutturali, evitando opere murarie invasive e riducendo l’impatto sull’architettura della Club House.
Il sistema integra inoltre la tecnologia SonicControl che controlla in tempo reale temperatura e spessore dello strato di grasso accumulato.
Manutenzione intelligente e riduzione dei costi
L’introduzione del monitoraggio digitale permette di pianificare gli interventi di svuotamento sulla base delle reali condizioni operative dell’impianto e non secondo una programmazione rigida.
Questo approccio consente di ottimizzare i costi di manutenzione, ridurre gli sprechi e aumentare l’efficienza complessiva della gestione reflui.
Nel settore della ristorazione professionale, dove continuità operativa e controllo dei costi rappresentano fattori strategici, l’automazione della manutenzione sta diventando un elemento sempre più rilevante.
La soluzione adottata al Golf Club de Sion dimostra come anche infrastrutture apparentemente “nascoste” possano contribuire concretamente agli obiettivi di sostenibilità ambientale della struttura.
Il problema del drenaggio sotto quota
Oltre alla gestione delle acque grasse, il progetto ha dovuto affrontare una seconda criticità legata agli impianti sanitari della Club House.
La distanza dalla rete fognaria e la presenza di più livelli rendevano infatti impossibile il drenaggio naturale per gravità.
Per superare il problema è stato installato un impianto di sollevamento Aqualift XL con configurazione a doppia pompa e installazione a secco tramite stazione Aquapump XL.
La doppia pompa garantisce continuità di esercizio anche in caso di manutenzione o guasto, aumentando l’affidabilità complessiva del sistema e riducendo il rischio di blocchi operativi.
Tecnologia su misura per strutture ricettive
Secondo Claudio Ponte, il progetto rappresenta un esempio concreto di integrazione tra tecnologia di separazione e sistemi di pompaggio in contesti architettonicamente complessi.
L’intervento dimostra come sia possibile adeguare gli impianti alle normative vigenti mantenendo elevati standard di sostenibilità e riducendo al minimo l’impatto sulle attività della struttura.
Per molte realtà italiane del settore hospitality, caratterizzate da edifici esistenti, spazi limitati e necessità di continuità operativa, soluzioni di questo tipo rappresentano oggi una risposta concreta alle esigenze di riqualificazione impiantistica.
L’evoluzione dell’impiantistica per la ristorazione e il turismo passa infatti sempre più attraverso sistemi intelligenti, manutenzione predittiva e gestione sostenibile delle risorse, trasformando anche le infrastrutture tecniche in strumenti strategici per la qualità del servizio e la sostenibilità ambientale.
